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  À la carte

Zurekin Rolls

Notre spécialité.

Du roll de homard classique aux combinaisons innovantes avec des ingrédients gastronomiques.
Chaque roll est une oeuvre d’art culinaire, conçue pour vous surprendre.
Viens profiter du mélange parfait de textures et de saveurs qui font de nos rolls un choix irrésistible.

IL EST INTERDIT DE NE PAS CE LÉCHER LES DOIGTS 😉

Bubba & Roll............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

roll classique style Maine: crevettes, pomme avec kaffir lime, mayo aux crevettes, panko croustillant et essence d’orange.

14,50 €

Cheese & Roll............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

burrata stracciatella élaborée à Bilbao, glace au citron et au basilic, fraises marinées, Parmesan affiné 24 mois, amandes grillées et roquette assaisonnée de raisins secs et noix.

16,50 €

Tuna & Roll............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

tartare de thon Alakrana, melon osmosé à l’Aperol, endives, œufs de truite des Pyrénées, air de soja et d’oignon rouge, purée de papaye, essence d’orange, mayo yakisoba et mayo wasabi.

18,50 €

Steak & Roll............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

tartare de steak de bœuf avec vinaigrette traditionnelle, caviar de betterave, roquette, parmesan affiné 24 mois, oignon rouge mariné au citron vert, tabasco bourbon et popcorn.

16,50 €

Txipi & Roll............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Tentacules de calmar croustillants á la barbecue coréene, wanton frit, shichimi togarashi, cubes de mangue, roquette et sauce au yaourt et à la coriandre.

15,50 €

Lobster & Roll............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Homard à la Style Connecticut cuit sur place dans du beurre de corail, de la roquette, de la feuille de chêne, de la mayo carabinée et de l’essence de citron.

29,50 €

Chicken & Roll............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Nuggets de poulet croustillants, raclette au fromage servie à table, guacamole, endives assaisonnées de noix, perles de citron vert kaffir et émulsion au miel et moutarde.

14,90 €

Beef & Roll............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

boeuf effiloché à base de viande de bœuf maturée, cheddar liquide, pommes allumettes, salade américaine et barbecue douce aux pommes.

14,50 €

Buey & Roll............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

viande de bœuf mijotée dans du vin rouge Crianza Pomal et légumes mijotés, duxelle de bolet edulis, foie gras grillé, purée de pommes de terre au beurre et huile de truffe blanche italienne.

18,50 €

Entrées froides

Rollitos vietnamitas............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

farcis de salade de homard, de beurre de corail et d’œufs de truite des Pyrénées.

16,90 €

Salade de homard............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

avec crevettes royales, pomme Granny Smith, perles de citron vert kaffir et œufs de truite des Pyrénées (à déguster à l’unité 13,50 €).

29,50 €

Mini-cônes............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

de mousse de foie et de pistache avec confiture de prune et péta zetas au chocolat et cône de mousse de fromage Idiazabal, tomate italienne avec terre de noix et confiture de coing au cidre.

11,00 €

Carpaccio de boeuf............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

boeuf fumé façon sashimi, confiture d’abricots secs, caviar noir, mayo au wasabi et airs d’oignon et de soja.

16,00 €

Ceviche............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

ceviche de thon alakrana avec glace au basilic.

18,50 €

Salade de stracciatella............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

stracciatella fabriquée à Bilbao, tomate séchée, mangue, wonton frit et vinaigrette aux fruits secs et aux dattes.

16,50 €

Entrées chaudes

Capuccino............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

bouillon de jambon ibérique nourri au gland, jambon croustillant et mousse de bolet (Prix à l’unité).

5,00 €

Légumes de saison............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

en tempura asiatique, mojo blanc à la coriandre et mojo rouge épicé.

14,50 €

Cubes de fromage bleu crémeux............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

bleu Roncari frit avec de la confiture de Petroni et de la gelée de coing.

12,00 €

Crevette rouge shaomai............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

kombu cuit à la vapeur dans un bouillon de homard et de crevettes avec des œufs de truite des Pyrénées (Prix par pièce).

6,00 €

Petits calmars frits............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

tentacules d’encornets croustillants au barbecue coréen avec de l’aïoli à l’ail noir et une sauce épicée.

15,50 €

Coquilles Saint-Jacques du Pacifique............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

avec melon osmosé à l’Aperol et pesto de coriandre.

14,50 €

Cannelloni au bœuf effiloché............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

courgette farcie au bœuf effiloché, caviar de betterave et émulsion de chipotle.

14,90 €

Pescados

Petits calmars............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

farci et grillé, avec vinaigrette piparrak, chutney d’oignon et émulsion de gochujang et d’ail noir.

19,00 €

Cod............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

confit au poireau et beurre miso et mousse d’agrumes panipuri.

18,00 €

Alakrana tataki de thon............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

thon pané au sésame, couscous de légumes au curry vert et mayo yakisoba.

21,00 €

Viande

Bœuf............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

12 heures de cuisson dans le vin Pomal Crianza, purée de papaye et huile de truffe blanche italienne.

18,50 €

Steak d'aloyau............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

viande de bœuf simmental de 40 jours de maturation, sauce aux prunes et au soja.

28,00 €

Escalope de pierre tranchée............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

escalope désossée de vache Simmental de 40 jours de maturation avec garniture.

58,00 €

Épaule de porc ibérique............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

à basse température, compote de pommes et sauce à l’orange et au poivre.

17,00 €

Desserts

Crème de courge............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

vanille de Madagascar avec glace au lait frais et graines de courge.

7,50 €

Tarte au citron............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

inversée, glace à la vanille et caviar de citron vert.

8,00 €

Soufflé au chocolat chaud............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

pour vous servir ce dessert instantané, il nous faudra 10 minutes.

9,00 €

Sorbet à la pomme............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

pomme verte, basilic frais et Txakoli.

7,50 €

Sorbet aux calamars............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

encre de seiche, cava, glace au citron, menthe et basilic.

7,50 €

Sorbet à l'orange............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

avec mousse de Negroni.

7,50 €

Vinos

Vinos tintos D.O.Ca. Rioja

Gaudium
Excellens Marqués de Cáceres Cuvée
Orube Crianza
Piérola (Vino de la casa)
Piérola Reserva
Vitium Piérola
Marqués de Murrieta
Castillo de Ygay (Denominado mejor vino del mundo por Wine Spectator)
Cune Crianza
Viña Real
Viña Real Reserva
Imperial (Reserva de la casa) 
Contino
Contino Gran Reserva
Amaren
Ángeles Amaren
Luis Cañas
Luis Cañas Reserva de la Familia
Baigorri Finca La Canoca
Azpilicueta
Marqués de Vargas
Campillo
Campillo 57 Gran Reserva
Muga Crianza
Ysios
Allende
Sierra Cantabria Cuvée
Puntido
Amancio

Vinos tintos D.O. Ribera del Duero

Capilla Crianza (Recomendado)
Capilla Vendimia Seleccionada
Cair Cuvée
Traslascuestas Crianza
Valnogal
Mauro
Emilio Moro
Abadía retuerta
Pendón de la Aguilera (Luis Cañas)
Malleolus
Conde San Cristobal

Vinos tintos otras denominaciones

Vega Lucía Mencía (D.O. Monterrei)
Juan Gil (D.O. Jumilla)
Habla del Silencio (V.T. Extremadura)
Almirez (D.O. Toro)
Finca La Capilla Merlot (V.T. Castilla y León) · Recomendado
Hombros (D.O. Bierzo)

Txakolis

Lapazaran (D.O. Bizkaiko Txakolina)
Gorka Izagirre (D.O. Bizkaiko Txakolina)
Gorka Izagirre G22 (Txakoli de la casa)
Ama, Gorka Izagirre (D.O. Bizkaiko Txakolina)
Ameztoi (D.O. Getariako Txakolina)
Arregi (D.O. Getariako Txakolina)

Vinos blancos D.O. Rueda

Excellens Sauvignon Blanc Marqués de Cáceres
Excellens Verdejo Marqués de Cáceres
Jose Pariente Cuvée
Monopole Verdejo
Capilla Verdejo (Recomendado)

Vinos blancos D.O.Ca. Rioja

Excellens Viura Marqués de Cáceres
Amaren
Azpilicueta Fermentado en Barrica (Recomendado)
Monopole

Vinos blancos de otras denominaciones

Godello Vega de Lucía (D.O. Monterrei)
Chardonnay Laus Bodegas Enate  (D.O. Somontano)
Miranda d’Espiells (D.O. Penedés · Recomendado)
Albariño Martín Códax (D.O. Rías Baixas)
Albariño Pazo San Mauro (D.O. Rías Baixas)

Vinos rosados

Excellens Marqués de Cáceres (Recomendado)
Campillo Rosado

Champagne & Cava

Bollinger (Recomendado)
Moët & Chandon
Cuvée Panot Gran Reserva
Roger Goulart Brut Nature Reserva
Juve Camps Reserva de la Familia
Vivanco Cuvée Inédita Reserva Extra Brut Rosado (Vino espumoso de la casa)

Tous les Prix son TVA comprise.
Toutes les demi-portions possibles ont un prix de 60% du total.
Pain 1,80 € – pain + supplément: 3,50 €.